Danh mục Veganpedia
Ẩm thực & nấu ăn
Nguyên liệu, thực phẩm thay thế và bí quyết nhà bếp. 12 bài viết.
AquafabaAquafaba là chất lỏng sánh từ đậu gà hoặc các loại đậu khác đã nấu chín. Có thể đánh bông nó như lòng trắng trứng và nó được dùng rộng rãi để thay trứng trong làm bánh và nấu ăn thuần chay.Đậu phụ (tofu)Đậu phụ (tofu, đậu hũ) được làm bằng cách làm đông sữa đậu nành rồi ép phần đậu đông thành bánh. Không có “cây đậu phụ” nào cả: đậu phụ được làm từ đậu nành. Bài hướng dẫn này giới thiệu cách làm đậu phụ, các loại chính, giá trị dinh dưỡng trên 100 g và cách nấu.Làm bánh thuần chayLàm bánh thuần chay là việc làm bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng nhiều lớp và món tráng miệng mà không dùng trứng, sữa, mật ong hay các sản phẩm động vật khác, thay vào đó dùng các nguyên liệu từ thực vật đảm nhận chức năng tương tự.Lên kế hoạch bữa ănCách lên kế hoạch bữa ăn thuần chay: mô hình đĩa ăn, thực đơn thuần chay 7 ngày kèm liên kết công thức, lịch ăn uống hằng ngày, danh sách đi chợ và mẹo nấu sẵn theo mẻ, cùng các dưỡng chất (trước hết là B12) mà mọi kế hoạch đều cần đảm bảo.Men dinh dưỡngMen dinh dưỡng là loại men đã bất hoạt, được bán ở dạng vảy hoặc bột. Hương vị đậm đà, giống phô mai khiến nó trở thành gia vị thuần chay được ưa chuộng, và nhiều thương hiệu có bổ sung vitamin B12.Nguyên liệu thay trứngNguyên liệu thay trứng đảm nhận vai trò kết dính, làm nở, tạo độ ẩm và tạo nhũ tương của trứng trong nấu ăn và làm bánh. Các lựa chọn phổ biến gồm “trứng” hạt lanh, aquafaba, chuối nghiền, đậu phụ non và bột đậu gà.Phô mai thuần chayPhô mai thuần chay được làm từ gì? Chủ yếu từ hạt điều hoặc các loại quả hạch khác, dầu dừa với tinh bột, đậu nành, yến mạch hoặc các loại đậu — thường được cấy men và lên men giống phô mai sữa. Các loại, cách làm, dinh dưỡng (protein, canxi, B12) và cách chọn.Rượu vang và bia thuần chayRượu vang và bia được làm từ thực vật, nhưng một số loại được làm trong bằng chất lắng có nguồn gốc động vật như keo bong bóng cá, gelatin, casein hoặc lòng trắng trứng. Phiên bản thuần chay dùng chất lắng từ khoáng chất hoặc thực vật, hoặc không dùng chất lắng.SeitanSeitan là thực phẩm giàu protein làm từ gluten lúa mì. Từ lâu đã được dùng trong ẩm thực chay Phật giáo Trung Hoa dưới tên mian jin (mì căn), seitan được ưa chuộng nhờ kết cấu dai, giống thịt.Sữa từ thực vậtSữa từ thực vật là đồ uống làm từ các loại đậu, ngũ cốc, quả hạch hoặc hạt, dùng thay cho sữa bò. Các loại phổ biến gồm sữa đậu nành, yến mạch, hạnh nhân, gạo, đậu Hà Lan và dừa, khác nhau về lượng protein và dưỡng chất.TempehTempeh là món ăn truyền thống của Indonesia, có nguồn gốc từ đảo Java, được làm bằng cách lên men đậu nành đã nấu chín với nấm mốc Rhizopus, khiến các hạt đậu kết lại thành bánh chắc, có vị bùi.Thành phần động vật ẩnNhiều thực phẩm và sản phẩm chứa thành phần có nguồn gốc động vật mà không dễ nhận ra qua tên gọi, như casein, gelatin, carmine, shellac và L-cysteine. Hướng dẫn này giải thích các ví dụ phổ biến và mã số E.
Thiếu thông tin gì về ẩm thực & nấu ăn?Bất kỳ ai có tài khoản đã xác minh đều có thể bắt đầu một bài viết mới.
Viết bài