Kategoria Veganpedii
Jedzenie i gotowanie
Składniki, zamienniki i kuchenna wiedza. 12 artykułów.
AquafabaAquafaba to gęsty płyn pozostały po gotowaniu ciecierzycy lub innych roślin strączkowych. Można go ubić jak białka jaj i jest powszechnie używany jako zamiennik jaj w wegańskich wypiekach i kuchni.Napoje roślinneNapoje roślinne (potocznie „mleka roślinne”) to napoje z roślin strączkowych, zbóż, orzechów lub nasion, używane zamiast mleka krowiego. Popularne rodzaje to sojowy, owsiany, migdałowy, ryżowy, grochowy i kokosowy – różnią się zawartością białka i składników odżywczych.Planowanie posiłkówJak planować wegańskie posiłki: model talerza, 7-dniowy wegański jadłospis z linkami do przepisów, przykładowy plan dnia, lista zakupów i porady dotyczące gotowania na zapas, a także składniki odżywcze (przede wszystkim B12), o które powinien zadbać każdy plan.Płatki drożdżowePłatki drożdżowe to nieaktywne drożdże sprzedawane w postaci płatków lub proszku. Dzięki wytrawnemu, serowemu smakowi są popularną wegańską przyprawą, a wiele marek wzbogaca je witaminą B12.SeitanSeitan to wysokobiałkowy produkt z glutenu pszennego. Od dawna używany w chińskiej kuchni buddyjskiej jako mian jin, jest ceniony za sprężystą, przypominającą mięso konsystencję.TempehTempeh to tradycyjny indonezyjski produkt z Jawy, wytwarzany przez fermentację ugotowanych ziaren soi pleśnią Rhizopus, która łączy je w zwartą kostkę o orzechowym smaku.TofuTofu (twarożek sojowy) powstaje przez ścinanie mleka sojowego i prasowanie skrzepu w kostki. Nie istnieje „roślina tofu”: tofu robi się z soi. Z tego przewodnika dowiesz się, jak powstaje tofu, jakie są jego główne rodzaje, jakie ma wartości odżywcze na 100 g i jak je przyrządzać.Ukryte składniki pochodzenia zwierzęcegoWiele produktów spożywczych i innych zawiera składniki pochodzenia zwierzęcego, których nie da się rozpoznać po nazwie, np. kazeinę, żelatynę, karmin, szelak i L-cysteinę. Ten przewodnik omawia najczęstsze przykłady i numery E.Wegański serZ czego robi się wegański ser? Głównie z nerkowców lub innych orzechów, oleju kokosowego ze skrobią, soi, owsa lub roślin strączkowych – często z dodatkiem kultur bakterii i fermentowany jak ser z mleka. Rodzaje, sposób produkcji, wartości odżywcze (białko, wapń, B12) i jak wybrać dobry produkt.Wegańskie pieczenieWegańskie pieczenie to przygotowywanie chleba, ciast, wypieków i deserów bez jaj, nabiału, miodu i innych produktów zwierzęcych, z użyciem roślinnych zamienników pełniących te same funkcje.Wegańskie wino i piwoWino i piwo powstają z roślin, ale niektóre są klarowane za pomocą środków pochodzenia zwierzęcego, takich jak karuk, żelatyna, kazeina czy albumina jaja. Wersje wegańskie wykorzystują środki mineralne lub roślinne albo nie są klarowane wcale.Zamienniki jajZamienniki jaj przejmują w kuchni i pieczeniu funkcje jaj: wiązanie, spulchnianie, nawilżanie i emulgowanie. Popularne opcje to „jajko” z siemienia lnianego, aquafaba, rozgnieciony banan, tofu jedwabiste i mąka z ciecierzycy.
Brakuje czegoś na temat: jedzenie i gotowanie?Każdy ze zweryfikowanym kontem może założyć nowy artykuł.
Napisz artykuł