Falafel croccanti alle erbe con salsa tahina

Procedimento

1. Scola bene i ceci ammollati e asciugali tamponandoli. Non usare mai ceci in scatola o cotti per questa ricetta, altrimenti i falafel si sfaldano nell’olio.
2. Metti nel mixer i ceci, la cipolla, l’aglio, le erbe, il peperoncino, il cumino, il coriandolo e il sale e trita a impulsi, raschiando le pareti, finché il composto è tritato finemente, somiglia a un cuscus umido e sta insieme se lo stringi in mano. Non ridurlo in purea.
3. Trasferisci in una ciotola, incorpora la farina di ceci, il lievito e i semi di sesamo, poi copri e metti in frigo per 30 minuti, così si rassoda.
4. Nel frattempo sbatti la tahina con il succo di limone, l’aglio e il sale; all’inizio si rapprende e si addensa, poi si scioglie man mano che aggiungi l’acqua fredda un cucchiaio alla volta, finché non diventa liscia e fluida.
5. Scalda l’olio in una pentola alta e dal fondo spesso a 175°C (350°F), o finché un pezzetto di impasto sfrigola subito e risale in superficie.
6. Con le mani bagnate o con l’apposito stampino, forma con l’impasto delle palline grandi come una noce o dei piccoli dischi (circa 2 cucchiai ciascuno), compattandoli bene.
7. Friggi 5–6 falafel alla volta per 3–4 minuti, girandoli una volta, finché sono ben dorati. Scolali su carta da cucina e cospargili con un po’ di sale.
8. Servi nella pita calda con l’insalata, i sottaceti e abbondante salsa tahina.