Romige stroganoff met paddenstoelen

Bereiding

1. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur voor de pasta.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur en leg de paddenstoelen er in één laag in (bak ze zo nodig in twee porties). Laat ze 3 minuten met rust, roer dan en bak nog 4–5 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Leg op een bord.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg de vegan boter en de ui toe en bak 5 minuten tot de ui zacht is.
4. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de tijm toe en bak 1 minuut. Strooi de bloem erover en roer nog 1 minuut.
5. Roer de bouillon er beetje bij beetje door, daarna de sojasaus en mosterd, en laat 2 minuten zachtjes koken tot de saus dikker wordt.
6. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Doe de paddenstoelen terug in de pan, roer de haverroom erdoor en laat 2–3 minuten zachtjes doorkoken. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en flink wat peper.
8. Schep om met de afgegoten pasta of schep de saus erover, en bestrooi met peterselie.