Categoria di Veganpedia
Cibo e cucina
Ingredienti, sostituti e saper fare in cucina. 12 articoli.
AquafabaL’aquafaba è il liquido viscoso dei ceci cotti o di altri legumi. Si può montare come gli albumi ed è molto usata come sostituto delle uova nella pasticceria e nella cucina vegane.Bevande vegetaliLe bevande vegetali sono bevande a base di legumi, cereali, frutta secca o semi usate al posto del latte vaccino. Tra i tipi più comuni ci sono soia, avena, mandorla, riso, piselli e cocco, che differiscono per proteine e nutrienti.Formaggi veganiDi cosa sono fatti i formaggi vegani? Soprattutto di anacardi o altra frutta secca, olio di cocco con amido, soia, avena o legumi, spesso inoculati con colture e fermentati come i formaggi di latte. Tipi, produzione, valori nutrizionali (proteine, calcio, B12) e come sceglierli.Ingredienti animali nascostiMolti alimenti e prodotti contengono ingredienti di origine animale che non si riconoscono dal nome, come caseina, gelatina, carminio, gommalacca e L-cisteina. Questa guida spiega gli esempi più comuni e i numeri E.Lievito alimentareIl lievito alimentare è un lievito inattivo venduto in fiocchi o in polvere. Il suo sapore sapido, che ricorda il formaggio, lo rende un condimento vegano molto amato, e molte marche lo fortificano con vitamina B12.Pasticceria veganaLa pasticceria e la panificazione vegana consistono nel preparare pane, torte, paste e dolci senza uova, latticini, miele o altri prodotti animali, usando sostituti vegetali che ne svolgono le funzioni.Pianificazione dei pastiCome pianificare i pasti vegani: il modello del piatto, un menù vegano di 7 giorni con link alle ricette, una scansione dei pasti giornalieri, una lista della spesa e consigli per cucinare in anticipo, più i nutrienti (prima di tutto la B12) che ogni piano dovrebbe coprire.SeitanIl seitan è un alimento ricco di proteine a base di glutine di frumento. Usato da secoli nella cucina buddhista cinese con il nome di mian jin, è apprezzato per la sua consistenza masticabile, simile alla carne.Sostituti delle uovaI sostituti delle uova svolgono le funzioni delle uova in cucina e in pasticceria: legare, far lievitare, dare umidità ed emulsionare. Le opzioni più comuni sono l’uovo di lino, l’aquafaba, la banana schiacciata, il tofu morbido e la farina di ceci.TempehIl tempeh è un alimento tradizionale indonesiano originario di Giava, ottenuto fermentando semi di soia cotti con la muffa Rhizopus, che li unisce in un panetto compatto dal sapore che ricorda la frutta secca.TofuIl tofu (o “formaggio di soia”) si ottiene cagliando il latte di soia e pressando la cagliata in panetti. Non esiste una “pianta del tofu”: il tofu si fa con i semi di soia. Questa guida spiega come si produce il tofu, i tipi principali, i valori nutrizionali per 100 g e come cucinarlo.Vino e birra veganiVino e birra sono prodotti con ingredienti vegetali, ma alcuni vengono chiarificati con agenti chiarificanti di origine animale come colla di pesce, gelatina, caseina o albume d’uovo. Le versioni vegane usano agenti minerali o vegetali, oppure nessuna chiarifica.
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