Kategori Veganpedia
Makanan & memasak
Bahan, pengganti, dan ilmu dapur. 12 artikel.
AquafabaAquafaba adalah cairan kental dari rebusan kacang arab (chickpea) atau kacang-kacangan lain. Cairan ini bisa dikocok seperti putih telur dan banyak dipakai sebagai pengganti telur dalam kue dan masakan vegan.Bahan hewani tersembunyiBanyak makanan dan produk mengandung bahan dari hewan yang tidak terlihat jelas dari namanya, seperti kasein, gelatin, karmin, shellac, dan L-sistein. Panduan ini menjelaskan contoh-contoh umum dan kode E.Keju veganKeju vegan terbuat dari apa? Sebagian besar dari kacang mete atau kacang lain, minyak kelapa dengan pati, kedelai, oat atau kacang-kacangan — sering dikultur dan difermentasi seperti keju susu. Jenis, cara pembuatan, kandungan gizi (protein, kalsium, B12) dan cara memilihnya.Kue veganMembuat kue vegan berarti menyiapkan roti, kue, pastri dan hidangan penutup tanpa telur, produk susu, madu atau produk hewani lainnya, dengan memakai pengganti nabati yang menjalankan fungsi bahan-bahan tersebut.Pengganti telurPengganti telur menggantikan fungsi telur sebagai pengikat, pengembang, pemberi kelembapan, dan pengemulsi dalam masakan dan kue. Pilihan yang umum antara lain flax egg, aquafaba, pisang lumat, tahu sutra, dan tepung kacang arab.Perencanaan menuCara merencanakan menu vegan: model piring, rencana menu vegan 7 hari dengan tautan resep, jadwal makan harian, daftar belanja dan tips memasak dalam jumlah banyak, plus zat gizi (B12 yang utama) yang harus tercakup dalam setiap rencana.Ragi nutrisiRagi nutrisi adalah ragi nonaktif yang dijual dalam bentuk serpihan atau bubuk. Rasanya gurih seperti keju, sehingga menjadi bumbu vegan yang populer, dan banyak merek yang difortifikasi dengan vitamin B12.SeitanSeitan adalah makanan tinggi protein yang dibuat dari gluten gandum. Sudah lama dipakai dalam masakan Buddha Tiongkok dengan nama mian jin, seitan dihargai karena teksturnya yang kenyal dan mirip daging.Susu nabatiSusu nabati adalah minuman dari kacang-kacangan, serealia, kacang atau biji yang dipakai sebagai pengganti susu sapi. Jenis yang umum antara lain kedelai, oat, almon, beras, kacang polong dan kelapa, yang berbeda kandungan protein dan zat gizinya.TahuTahu dibuat dengan menggumpalkan susu kedelai lalu mengepres gumpalannya menjadi balok. Tidak ada “tanaman tahu”: tahu berasal dari kedelai. Panduan ini membahas cara membuat tahu, jenis-jenis utamanya, kandungan gizi per 100 g dan cara memasaknya.TempeTempe adalah makanan tradisional Indonesia dari Jawa yang dibuat dengan memfermentasi kedelai rebus menggunakan kapang Rhizopus, yang mengikat biji-biji kedelai menjadi lempengan padat dengan rasa gurih seperti kacang.Wine dan bir veganWine dan bir dibuat dari tumbuhan, tetapi sebagian dijernihkan dengan bahan penjernih (fining agent) dari hewan seperti isinglass, gelatin, kasein, atau albumin telur. Versi vegan memakai bahan penjernih mineral atau nabati, atau tidak dijernihkan sama sekali.
Ada yang kurang tentang makanan & memasak?Siapa pun dengan akun terverifikasi bisa memulai artikel baru.
Tulis artikel