Tofu mexido dourado

Modo de preparo

1. Seque o tofu com um pano de prato limpo e esfarele-o com as mãos em uma tigela, deixando alguns pedaços maiores para dar textura.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio e refogue a cebola por 3–4 minutos, até ficar macia e translúcida.
3. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, até perfumar.
4. Acrescente o tofu esfarelado e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, para evaporar um pouco da umidade.
5. Misture a levedura nutricional, a cúrcuma, a páprica e o leite de soja em uma xicrinha, despeje sobre o tofu e mexa até ficar dourado por igual.
6. Incorpore o espinafre e cozinhe por 1 minuto, até murchar e o mexido parecer cremoso, e não molhado.
7. Tire a frigideira do fogo e misture o kala namak e bastante pimenta-do-reino. Colocar o sal negro no final preserva o aroma de ovo.
8. Espalhe a cebolinha-francesa e sirva imediatamente sobre torradas ou com batatas assadas.