Lámen cremoso de missô com tofu crocante

Modo de preparo

1. Coloque a água, o kombu e o shiitake seco em uma panela grande e deixe de molho por pelo menos 15 minutos (ou até de um dia para o outro); depois aqueça devagar até quase ferver. Retire o kombu logo antes de a água ferver e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 15 minutos.
2. Retire o shiitake, fatie fininho e reserve para a cobertura, mantendo o caldo na panela.
3. Enquanto isso, envolva o tofu no amido de milho com uma pitada de sal e frite no óleo neutro em uma frigideira em fogo médio-alto por 8 minutos, virando, até ficar crocante por inteiro.
4. Em uma panelinha, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio e refogue o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha por 1–2 minutos, até perfumar; depois despeje no caldo.
5. Em uma tigela, misture com um batedor o missô, o tahine, o shoyu e o mirin com uma concha do caldo quente até ficar liso; volte para a panela junto com o leite de soja. Mantenha o caldo quente, mas não deixe ferver, pois a fervura apaga o sabor do missô.
6. Branqueie o bok choy e o milho em uma panela com água fervente por 1–2 minutos e retire. Cozinhe o macarrão na mesma água conforme a embalagem e escorra.
7. Divida o macarrão em quatro tigelas fundas, despeje o caldo por cima e arrume o tofu, o shiitake, o bok choy e o milho.
8. Finalize com a parte verde da cebolinha, gergelim, nori e um fio de óleo de pimenta.