ヴィーガン？ 原材料
レンネットはヴィーガン？
場合による
簡単な答え： 種類によります。伝統的なレンネットは仔牛の胃から作られ、ヴィーガンではありません。微生物レンネットや発酵で作られたレンネットは動物不使用ですが、それで作ったチーズはやはり乳製品です。
別名： 動物レンネット, 仔牛レンネット, キモシン, 微生物レンネット, ベジタリアンレンネット, animal rennet, calf rennet, chymosin
詳細
レンネットはチーズ作りで牛乳を固める酵素群で、主成分はキモシンです。伝統的な動物レンネットは若い仔牛の胃の内膜から抽出されるため、パルミジャーノ・レッジャーノなど多くの伝統的なチーズはベジタリアン向けですらありません。
ベジタリアン向けのチーズには、微生物レンネットや発酵で作られたキモシンが使われます。ヴィーガンにとってはほぼ関係のない問題で、牛乳から作られるチーズはすべて乳製品です。ヴィーガンチーズは牛乳もレンネットも使わずに作られています。
表示で確認すべきこと
- レンネット、動物レンネット
- 「ベジタリアン向け」（動物性でないレンネット。ただし乳製品）
含まれているもの
- チーズ
- 一部のデザート（ジャンケットなど）
ヴィーガン代替品
- ヴィーガンチーズ
よくある質問
レンネットはヴィーガン？
種類によります。伝統的なレンネットは仔牛の胃から作られ、ヴィーガンではありません。微生物レンネットや発酵で作られたレンネットは動物不使用ですが、それで作ったチーズはやはり乳製品です。
出典
- Animal-Derived Ingredients List — PETA
- Ingredient questions and answers — The Vegetarian Resource Group
2026年10月31日確認。原材料やレシピは変わることがあり、同じ製品でも国によって異なる場合があります。必ず最新の表示を確認してください。このページは一般的な情報であり、アレルギーや医療に関するアドバイスではありません。