Tofu strapazzato dorato

Procedimento

1. Asciuga il tofu tamponandolo con un canovaccio pulito, poi sbriciolalo con le mani in una ciotola, lasciando qualche pezzo più grande per dare consistenza.
2. Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci la cipolla per 3–4 minuti, finché è morbida e trasparente.
3. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
4. Aggiungi il tofu sbriciolato e cuoci per 3 minuti, mescolando ogni tanto, così una parte dell’umidità evapora.
5. In una tazzina sbatti il lievito alimentare, la curcuma, la paprika e il latte di soia, poi versa il composto sul tofu e mescola finché è uniformemente dorato.
6. Incorpora gli spinaci e cuoci per 1 minuto, finché sono appena appassiti e lo strapazzato sembra cremoso e non acquoso.
7. Togli la padella dal fuoco, poi aggiungi il kala namak e abbondante pepe nero. Aggiungere il sale nero alla fine ne preserva l’aroma di uovo.
8. Cospargi di erba cipollina e servi subito sul pane tostato o con patate arrosto.