Ramen cremoso al miso con tofu croccante

Procedimento

1. Metti l’acqua, la kombu e gli shiitake secchi in una pentola grande e lascia in ammollo per almeno 15 minuti (o fino a una notte), poi porta lentamente a leggero bollore. Togli la kombu appena prima che l’acqua bolla e fai sobbollire i funghi per 15 minuti.
2. Estrai gli shiitake, affettali sottili e tienili da parte per guarnire, lasciando il brodo nella pentola.
3. Nel frattempo passa il tofu nell’amido di mais con un pizzico di sale e friggilo nell’olio di semi in una padella a fuoco medio-alto per 8 minuti, girandolo, finché è croccante su tutti i lati.
4. In un pentolino scalda l’olio di sesamo a fuoco medio e cuoci l’aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti per 1–2 minuti, finché non sprigionano il loro profumo, poi versa tutto nel brodo.
5. In una ciotola sbatti il miso, la tahina, la salsa di soia e il mirin con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere un composto liscio, poi versalo nella pentola insieme al latte di soia. Tieni il brodo caldo ma senza farlo bollire, perché l’ebollizione spegne il sapore del miso.
6. Sbollenta il pak choi e il mais in una pentola di acqua bollente per 1–2 minuti, poi scolali. Nella stessa acqua cuoci i noodles secondo le indicazioni sulla confezione e scolali.
7. Dividi i noodles in quattro ciotole fonde, versaci sopra il brodo con il mestolo e disponi in superficie il tofu, gli shiitake, il pak choi e il mais.
8. Completa con la parte verde dei cipollotti, i semi di sesamo, la nori e un filo di olio al peperoncino.