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Piatti principali · Russa

Stroganoff cremoso ai funghi

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Funghi carnosi e ben rosolati in una salsa cremosa e acidula insaporita con paprika, serviti su nastri di pasta. Comfort food in tavola in 30 minuti.

Ricetta diCucina di ItsVegan
29 ott 2026
Senza frutta a guscioVeloce
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Preparazione10 min
Cottura20 min
Totale30 min
Porzioni4
LivelloFacile

Procedimento

  1. Metti sul fuoco una pentola grande di acqua salata per la pasta.
  2. Scalda l’olio in una padella grande a fuoco alto e aggiungi i funghi in un unico strato (se serve, cuocili in due volte). Lasciali senza toccarli per 3 minuti, poi mescola e cuoci per altri 4–5 minuti, finché sono ben rosolati. Trasferiscili su un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi il burro vegetale e la cipolla e cuoci per 5 minuti, finché è morbida.
  4. Aggiungi l’aglio, la paprika e il timo e cuoci per 1 minuto, poi spolverizza con la farina e mescola per un altro minuto.
  5. Incorpora gradualmente il brodo, poi la salsa di soia e la senape, e fai sobbollire per 2 minuti, finché la salsa si addensa.
  6. Nel frattempo cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
  7. Rimetti i funghi in padella, incorpora la panna d’avena e fai sobbollire dolcemente per 2–3 minuti. Aggiungi il succo di limone e regola di sale e abbondante pepe.
  8. Manteca con la pasta scolata oppure versa la salsa sopra, e cospargi di prezzemolo.

Consigli, conservazione e sostituzioni

Non affollare la padella: è dalla buona rosolatura dei funghi che nasce il sapore. Per una nota acidula da panna acida, togli dal fuoco e incorpora 2 cucchiai di yogurt vegano bianco. Ottimo anche su purè di patate o riso. Per una versione senza glutine usa tamari, farina senza glutine e pasta senza glutine. Si conserva 3 giorni in frigo; quando lo riscaldi, allungalo con un goccio d’acqua.

Tutte le ricette su ItsVegan sono 100% vegetali: niente carne, pesce, latticini, uova, miele o gelatina. Controlla sempre gli ingredienti confezionati come cioccolato, pane e vino per eventuali prodotti animali nascosti.

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Ricetta da itsvegan.org — https://itsvegan.org/it/recipe/mushroom-stroganoff