Tacos affumicati ai fagioli neri con crema di avocado

Procedimento

1. Metti la cipolla affettata in un barattolo, aggiungi il succo di lime o l’aceto, lo zucchero e il sale, mescola e lascia riposare per almeno 15 minuti mentre prepari il resto.
2. Frulla l’avocado con il succo di lime, il coriandolo, il sale e acqua quanto basta per ottenere una crema liscia e fluida.
3. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio, aggiungi l’aglio e le spezie e cuoci per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
4. Aggiungi i fagioli e l’acqua e cuoci per 5 minuti, schiacciando leggermente con una forchetta circa un terzo dei fagioli in modo che il composto stia insieme.
5. Regola di sale, aggiungi il succo di lime e tieni in caldo.
6. Scalda le tortillas una alla volta in una padella asciutta a fuoco alto per circa 30 secondi per lato, oppure sulla fiamma del gas, poi avvolgile in un canovaccio per mantenerle morbide.
7. Farcisci ogni tortilla con fagioli, cavolo e cipolle in agrodolce, poi completa con un filo di crema di avocado e salsa piccante.