Veganes Glossar

Dieses Glossar des Veganismus erklärt Begriffe, die in Gesprächen über Veganismus, veganes Essen und Tierethik häufig vorkommen. Zutaten tierischen Ursprungs werden ausführlicher unter versteckte tierische Zutaten behandelt.

A

Abolitionismus – In der Tierethik die Position, dass die Nutzung von Tieren vollständig beendet statt nur reguliert werden sollte. Wird vor allem mit dem Rechtswissenschaftler Gary Francione in Verbindung gebracht.

Ahimsa – Ein Sanskrit-Begriff für Gewaltlosigkeit oder Nicht-Verletzen, zentral im Jainismus, Buddhismus und Hinduismus und oft als Inspiration für vegetarische und vegane Ernährung genannt.

Aquafaba – Die Flüssigkeit von gekochten Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten, die als Eiweißersatz verwendet wird. Siehe Aquafaba.

C

Cruelty-free (tierversuchsfrei) – Bezeichnet Produkte, die nicht an Tieren getestet wurden. Tierversuchsfreie Produkte sind nicht unbedingt vegan. Siehe tierversuchsfreie Kosmetik und vegane Zertifizierungen und Siegel.

E

Ernährungsveganer – Eine Person, die sich vegan ernährt, ohne vegane Prinzipien zwingend auch auf Kleidung, Kosmetik oder andere Bereiche anzuwenden.

Ethischer Veganer – Eine Person, die aus moralischen Gründen in allen Lebensbereichen auf tierische Produkte verzichtet. Siehe ethischer Veganismus.

F

Flexitarier – Eine Person, die sich überwiegend pflanzlich ernährt, aber gelegentlich Fleisch oder Fisch isst.

Freeganer – Eine Person, die als Protest gegen Verschwendung Lebensmittel und Waren nutzt, die sonst weggeworfen würden – manchmal auch tierische Produkte.

G

Gelatine – Ein Geliermittel aus tierischer Haut, Knochen und Bindegewebe, das in manchen Süßigkeiten, Desserts und Kapseln steckt. Pflanzliche Alternativen sind unter anderem Agar und Pektin.

H

Hausenblase – Ein Stoff, der aus der Schwimmblase von Fischen gewonnen und traditionell zur Klärung mancher Weine und Biere verwendet wird. Siehe veganer Wein und veganes Bier.

Honig – Wird von Bienen erzeugt und von den meisten Veganern gemieden, weil er ein tierisches Produkt ist.

K

Karmin – Ein roter Farbstoff, auch Cochenille oder E120 genannt, der aus zerquetschten Schildläusen hergestellt wird.

Karnismus – Ein von der Psychologin Melanie Joy geprägter Begriff für das Glaubenssystem, das Menschen darauf konditioniert, bestimmte Tiere zu essen.

Kasein – Ein Milchprotein, das in manchen Käsesorten und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird, auch in manchen Produkten mit der Aufschrift „non-dairy“ (milchfrei).

L

Lacto-Ovo-Vegetarier – Ein Vegetarier, der Milchprodukte und Eier isst.

Lanolin – Ein aus Schafwolle gewonnenes Wachs, das in Kosmetik und als Ausgangsstoff mancher Vitamin-D3-Präparate verwendet wird.

M

Massentierhaltung – Intensive Tierhaltung, bei der große Zahlen von Tieren auf engem Raum gehalten werden. Siehe Massentierhaltung.

Molke – Das flüssige Nebenprodukt der Käseherstellung, das als Zutat und in Proteinpulvern verwendet wird.

N

Nährhefe (Hefeflocken) – Deaktivierte Hefe mit herzhaftem, käseähnlichem Geschmack, oft mit Vitamin B12 angereichert. Siehe Hefeflocken.

P

Pescetarier – Eine Person, die Fisch und Meeresfrüchte isst, aber kein anderes Fleisch.

Pflanzlich (plant-based) – Bezeichnet eine Ernährung oder ein Produkt, das überwiegend oder ganz aus Pflanzen besteht. Siehe pflanzlich vs. vegan.

R

Reducetarier – Eine Person, die ihren Konsum tierischer Produkte verringern, aber nicht ganz aufgeben möchte.

Rohveganer – Ein Veganer, der überwiegend oder ausschließlich ungekochte Lebensmittel isst, meist definiert als Lebensmittel, die nicht über eine bestimmte Temperatur erhitzt wurden.

S

Schellack – Ein von der Lackschildlaus abgesondertes Harz, das als Überzug für manche Süßigkeiten, Obst und Tabletten verwendet wird.

Seitan – Ein proteinreiches Lebensmittel aus Weizengluten. Siehe Seitan.

Speziesismus – Diskriminierung aufgrund der Artzugehörigkeit. Siehe Speziesismus.

T

Tempeh – Ein fermentiertes Sojaprodukt, das ursprünglich aus Indonesien stammt. Siehe Tempeh.

Tierrechte – Die Auffassung, dass Tiere moralische Rechte haben, etwa das Recht, nicht als Eigentum genutzt zu werden, die unabhängig vom Nutzen für den Menschen respektiert werden sollten.

Tierschutz – Ein Ansatz, dem es um das Wohlergehen von Tieren in menschlicher Obhut geht und der die Nutzung von Tieren im Allgemeinen akzeptiert, solange das Leid minimiert wird.

Tofu – Sojaquark, der durch das Gerinnenlassen von Sojamilch hergestellt wird. Siehe Tofu.

TVP – Texturiertes Pflanzenprotein (Textured Vegetable Protein), ein getrockneter Fleischersatz, der meist aus entöltem Sojamehl hergestellt wird.

V

Veganer – Eine Person, die tierische Produkte meidet, soweit dies möglich und praktikabel ist. Siehe Veganismus.

Veganuary – Eine Kampagne und gemeinnützige Organisation, die Menschen dazu ermutigt, im Januar eine vegane Ernährung auszuprobieren. Siehe Veganuary.

Vegetarier – Eine Person, die kein Fleisch, Geflügel und keinen Fisch isst. Die meisten Vegetarier essen Milchprodukte und Eier.

V-Label – Ein europäisches Kennzeichnungssystem für vegane und vegetarische Produkte. Siehe vegane Zertifizierungen und Siegel.

W

Whole Food, Plant-Based (WFPB) – Eine vollwertige pflanzliche Ernährung auf Basis wenig verarbeiteter pflanzlicher Lebensmittel, die zugesetztes Öl, Zucker und Salz oft begrenzt.

Siehe auch

• Geschichte des Veganismus
• Vegan werden