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Essen & Kochen
Zutaten, Ersatzprodukte und Küchenwissen. 12 Artikel.
AquafabaAquafaba ist die zähflüssige Flüssigkeit von gekochten Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten. Sie lässt sich wie Eiweiß aufschlagen und wird beim veganen Backen und Kochen häufig als Ei-Ersatz verwendet.Ei-ErsatzEi-Ersatz übernimmt beim Kochen und Backen die Aufgaben von Eiern: Binden, Lockern, Feuchtigkeit geben und Emulgieren. Beliebte Möglichkeiten sind Leinsamen-Ei, Aquafaba, zerdrückte Banane, Seidentofu und Kichererbsenmehl.EssensplanungSo planst du vegane Mahlzeiten: das Tellermodell, ein 7-Tage-Speiseplan mit Rezeptlinks, ein Tagesablauf, eine Einkaufsliste und Tipps zum Vorkochen – dazu die Nährstoffe (allen voran B12), die jeder Plan abdecken sollte.HefeflockenHefeflocken sind deaktivierte Hefe in Form von Flocken oder Pulver. Wegen ihres würzigen, käseartigen Geschmacks sind sie ein beliebtes veganes Würzmittel, und viele Marken sind mit Vitamin B12 angereichert.PflanzenmilchPflanzenmilch sind Getränke aus Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen oder Samen, die anstelle von Kuhmilch verwendet werden. Verbreitet sind Soja, Hafer, Mandel, Reis, Erbse und Kokos, die sich in Protein- und Nährstoffgehalt unterscheiden.SeitanSeitan ist ein proteinreiches Lebensmittel aus Weizengluten. In der chinesisch-buddhistischen Küche ist es als Mian Jin seit Langem bekannt und wird für seine bissfeste, fleischähnliche Textur geschätzt.TempehTempeh ist ein traditionelles indonesisches Lebensmittel aus Java. Gegarte Sojabohnen werden mit dem Schimmelpilz Rhizopus fermentiert, der sie zu einem festen, nussig schmeckenden Block verbindet.TofuTofu (Sojaquark) entsteht, indem Sojamilch zum Gerinnen gebracht und der Bruch zu Blöcken gepresst wird. Eine „Tofupflanze“ gibt es nicht: Tofu wird aus Sojabohnen gemacht. Dieser Leitfaden erklärt, wie Tofu hergestellt wird, welche Sorten es gibt, welche Nährwerte er pro 100 g hat und wie du ihn zubereitest.Veganer KäseWoraus besteht veganer Käse? Meist aus Cashews oder anderen Nüssen, Kokosöl mit Stärke, Soja, Hafer oder Hülsenfrüchten – oft mit Kulturen fermentiert wie Käse aus Milch. Sorten, Herstellung, Nährwerte (Protein, Calcium, B12) und Tipps zur Auswahl.Veganer Wein und veganes BierWein und Bier werden aus Pflanzen hergestellt, aber manche werden mit tierischen Schönungsmitteln wie Hausenblase, Gelatine, Kasein oder Eiklar geklärt. Vegane Varianten verwenden mineralische oder pflanzliche Mittel oder verzichten ganz auf die Schönung.Veganes BackenVeganes Backen bedeutet, Brot, Kuchen, Gebäck und Desserts ohne Eier, Milchprodukte, Honig oder andere tierische Produkte zuzubereiten und deren Funktionen durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen.Versteckte tierische ZutatenViele Lebensmittel und Produkte enthalten Zutaten tierischen Ursprungs, die man ihrem Namen nicht ansieht, etwa Kasein, Gelatine, Karmin, Schellack und L-Cystein. Dieser Ratgeber erklärt häufige Beispiele und E-Nummern.
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