Ramen miso béo ngậy với đậu phụ giòn

Cách làm

1. Cho nước, kombu và nấm hương khô vào nồi lớn và ngâm ít nhất 15 phút (hoặc đến qua đêm), rồi đun từ từ đến khi sủi lăn tăn. Vớt kombu ra ngay trước khi nước sôi và đun liu riu nấm thêm 15 phút.
2. Vớt nấm hương ra, thái mỏng và để riêng làm topping, giữ nước dùng trong nồi.
3. Trong lúc đó, trộn đậu phụ với bột bắp và một nhúm muối rồi chiên trong dầu ăn trung tính bằng chảo trên lửa vừa lớn 8 phút, trở mặt, đến khi giòn đều.
4. Trong một chảo nhỏ, đun nóng dầu mè trên lửa vừa và phi tỏi, gừng và phần trắng hành lá 1–2 phút đến khi dậy mùi thơm, rồi đổ vào nồi nước dùng.
5. Trong một tô, đánh tan miso, tahini, nước tương và mirin với một vá nước dùng nóng đến khi mịn, rồi khuấy trở lại vào nồi cùng sữa đậu nành. Giữ nước dùng nóng nhưng không để sôi, vì đun sôi sẽ làm miso mất hương vị.
6. Chần cải thìa và ngô trong nồi nước sôi 1–2 phút, rồi vớt ra. Luộc mì trong cùng nồi nước theo hướng dẫn trên bao bì và để ráo.
7. Chia mì vào bốn bát sâu lòng, chan nước dùng lên và xếp đậu phụ, nấm hương, cải thìa và ngô lên trên.
8. Hoàn thiện với lá hành, mè, nori và rưới chút dầu ớt.