Treściwy sos bolognese z soczewicy

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu i dodaj cebulę, marchewkę i seler ze szczyptą soli. Smaż 10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
2. Dodaj pieczarki i smaż jeszcze 6–8 minut, aż odparuje z nich płyn i zaczną się rumienić.
3. Wmieszaj czosnek, koncentrat pomidorowy, oregano i tymianek i smaż 2 minuty, aż koncentrat ściemnieje.
4. Wlej wino, jeśli go używasz, i gotuj 2 minuty, aż w większości odparuje.
5. Dodaj soczewicę, pomidory, bulion i liście laurowe, doprowadź do wrzenia, a potem zmniejsz ogień, żeby sos delikatnie mrugał.
6. Gotuj pod częściowym przykryciem przez 35–40 minut, od czasu do czasu mieszając i dolewając odrobinę wody, jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana.
7. Wyjmij liście laurowe, wmieszaj ocet balsamiczny i hojnie dopraw solą i pieprzem.
8. W tym czasie ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie, odlewając kubek wody z gotowania.
9. Wymieszaj odcedzony makaron z sosem, rozluźniając go odrobiną wody z makaronu, i podawaj z bazylią i wegańskim parmezanem.