Goudgele tofuscramble

Bereiding

1. Dep de tofu droog met een schone theedoek en verkruimel hem met je handen in een kom; laat wat grotere stukken heel voor de structuur.
2. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de ui 3–4 minuten tot hij zacht en glazig is.
3. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt.
4. Voeg de verkruimelde tofu toe en bak 3 minuten, af en toe roeren, zodat een deel van het vocht verdampt.
5. Klop de edelgistvlokken, kurkuma, het paprikapoeder en de sojamelk door elkaar in een kopje, giet over de tofu en roer tot alles mooi goudgeel is.
6. Schep de spinazie erdoor en bak 1 minuut tot hij net geslonken is en de scramble er romig uitziet in plaats van nat.
7. Haal de pan van het vuur en roer de kala namak en flink wat zwarte peper erdoor. Door het zwarte zout pas aan het eind toe te voegen, blijft de eiergeur behouden.
8. Bestrooi met bieslook en serveer meteen op toast of met gebakken aardappeltjes.