Ramen miso creamy dengan tahu renyah

Cara membuat

1. Masukkan air, kombu dan shiitake kering ke panci besar dan rendam setidaknya 15 menit (atau hingga semalaman), lalu panaskan perlahan sampai hampir mendidih. Angkat kombu tepat sebelum air mendidih dan rebus jamur dengan api kecil selama 15 menit.
2. Angkat shiitake, iris tipis dan sisihkan untuk topping; biarkan kaldunya di panci.
3. Sementara itu, aduk tahu dengan maizena dan sejumput garam, lalu goreng dalam minyak netral di wajan dengan api sedang-besar selama 8 menit, dibolak-balik, sampai renyah di semua sisi.
4. Di panci kecil, panaskan minyak wijen dengan api sedang dan tumis bawang putih, jahe dan daun bawang bagian putih selama 1–2 menit sampai harum, lalu masukkan ke kaldu.
5. Dalam mangkuk, kocok miso, tahini, kecap asin dan mirin dengan satu sendok sayur kaldu panas sampai halus, lalu aduk kembali ke panci bersama susu kedelai. Jaga kuah tetap panas tapi jangan sampai mendidih, karena mendidih membuat rasa miso jadi hambar.
6. Rebus sebentar (blansir) pakcoy dan jagung manis dalam panci berisi air mendidih selama 1–2 menit, lalu angkat. Masak mi di air yang sama sesuai petunjuk kemasan dan tiriskan.
7. Bagi mi ke empat mangkuk dalam, siram dengan kuah dan tata tahu, shiitake, pakcoy dan jagung manis di atasnya.
8. Akhiri dengan daun bawang hijau, wijen, nori dan siraman minyak cabai.