Cremiges Pilz-Stroganoff

Zubereitung

1. Setz einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln auf.
2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze und gib die Pilze in einer einzigen Schicht hinein (bei Bedarf in zwei Portionen). Lass sie 3 Minuten ungerührt liegen, rühr dann um und brate sie weitere 4–5 Minuten, bis sie kräftig gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib vegane Butter und Zwiebel dazu und brate sie 5 Minuten, bis sie weich ist.
4. Füg Knoblauch, Paprikapulver und Thymian hinzu und brate alles 1 Minute, dann das Mehl darüberstreuen und eine weitere Minute rühren.
5. Rühr nach und nach die Brühe ein, danach Sojasauce und Senf, und lass alles 2 Minuten köcheln, bis es eindickt.
6. Koch inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung.
7. Gib die Pilze zurück in die Pfanne, rühr die Hafersahne ein und lass alles 2–3 Minuten sanft köcheln. Den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
8. Mit den abgetropften Nudeln vermengen oder darüber geben und mit Petersilie bestreuen.