Cremet misoramen med sprød tofu

Fremgangsmåde

1. Kom vand, kombu og tørrede shiitakesvampe i en stor gryde, og lad det trække i mindst 15 minutter (eller op til natten over). Varm det så langsomt op, til det simrer. Tag kombuen op, lige før vandet koger, og lad svampene simre i 15 minutter.
2. Tag shiitakesvampene op, skær dem i tynde skiver og stil dem til side som topping; lad bouillonen blive i gryden.
3. Vend imens tofuen med majsstivelse og en knivspids salt, og steg den i den neutrale olie på en pande ved middelhøj varme i 8 minutter, mens du vender den, til den er sprød over det hele.
4. Varm sesamolien op i en lille gryde ved middel varme, og steg hvidløg, ingefær og det hvide af forårsløgene i 1–2 minutter, til det dufter. Kom det i bouillonen.
5. Pisk miso, tahin, sojasauce og mirin sammen i en skål med en øse af den varme bouillon, til det er glat, og rør det tilbage i gryden sammen med sojadrikken. Hold bouillonen varm, men lad den ikke koge, da kogning gør misoen mat i smagen.
6. Blancher pak choi og majs i en gryde kogende vand i 1–2 minutter, og tag dem op. Kog nudlerne i det samme vand efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra.
7. Fordel nudlerne i fire dybe skåle, hæld bouillonen over og anret tofu, shiitake, pak choi og majs ovenpå.
8. Slut af med det grønne fra forårsløgene, sesamfrø, nori og et skvæt chiliolie.